封面新闻记者 杨博 摄影报道 李潇雪 视觉设计
3月初的成都平原，清晨薄雾还未散尽。
在金堂县碧山村田间的大棚里，一朵朵褐色菌盖顶开泥土，沾着露水，肥厚饱满。“这批羊肚菌是去年11月种的，今年2月收了头茬，接下来还能收两茬。”种植户罗建说，他家种了25亩，每亩能产600多斤。这话从他嘴里说出来，语气平常，像在说寻常的萝卜白菜。
但往前倒12年，没人能这么轻描淡写。
2013年，金堂开始试种羊肚菌。村书记张代贵记得清楚：“那时候技术不成熟，病虫害一来就可能颗粒无收。”即便利润高，农户也只敢试种一两亩，生怕血本无归。
如今，金堂走出了一条“菌王”羊肚菌的产业破圈之路，几乎家家户户都有投身这朵小菌菇。张代贵站在田埂上，手往四周一指：“这一片都是。”他说，一亩收益能上万，村民们的钱包就这么鼓起来了。
三月，不负春光。封面新闻聚焦田野经济，正式推出“从特色产品到大单品的进阶之路”系列报道，深入田间地头，挖掘“超级单品”，寻找特色农业发展样本，以及乡村全面振兴的生动实践。
羊肚菌
为啥娇气的羊肚菌，能扎根成都？
比鸡汤还鲜的羊肚菌，生长却是十分娇气。气温低于0℃，它就停止生长，高于25℃，就不出菇。
“但在成都这地方，恰恰合适。”罗建说，冬季温和，雨量充沛，日照少，正好合了羊肚菌的“脾气”。一般每年10月开始做种，10月底到12月开始种植。
但光有老天帮忙还不够。这些年，随着种植技术一步步升级，专家团队一趟趟上门，土壤消毒、温湿度把控都有了章法。现在，只需前期做好土壤消毒、防虫，种下后不打药、不施肥、不除草，重点把控浇水和大棚温湿度，种植风险大幅降。
罗建蹲在地头，捏起田间“壤土”说，现代化的羊肚菌种植，以小麦和木屑为主壤，用耐高温的丙烯袋子打包好，经高温蒸汽灭菌，再接种上菌丝，这些“土壤”就是基质。打包好的菌袋，要先放进培养室培养20天。长出菌丝后，再打散，放在土壤里栽培，60天左右就能成熟收获。
“菌类的栽培加工产业是绿色、环保的循环农业，生产过程中废弃的菌包、菌渣都可以用于生产有机化肥和燃料，变废为宝，实现绿色循环经济。”罗建说。
工人正在分拣羊肚菌
AI给羊肚菌“拍CT” 提高分选效率
技术稳了，规模也就上来了。
在赵家镇的羊肚菌分选中心，机器轰鸣，菌香弥漫。
传送带上，一朵朵羊肚菌飞速掠过，进入精密的光箱后，高清相机瞬间识别出它们的大小、长短，根据预设标准自动分流——3厘米以下、3-5厘米、5-7厘米、7厘米以上，各归其位。
“相当于给羊肚菌做CT。”负责人肖米站在机器旁，“传统人工分选靠经验，标准难统一。现在这套AI系统，效率提高了好几倍。”
身后，8台烘干机同时运转，过年前后最忙时，一天能处理20多吨鲜菌。
肖米说，新鲜羊肚菌只能冷藏保存一周左右，大部分会进行烘干或冻干处理，这样就能延长保存时间，保证一整年都能吃到。“一般羊肚菌烘干需要7个小时左右，根据湿度、大小等，时间略有不同。”
羊肚菌
建成最大交易中心 全国羊肚菌汇聚金堂
在天府菌都交易中心，经销商肖红萍正跟电话那头的客户说话：“再来几袋上次那种？行，给你挑品质好的。”
挂掉电话，她指了指店里正在分选的工人。“年前最忙，一天卖出干货几百斤、鲜货10多吨。”她说，自从新鲜羊肚菌去年12月上市，她就没闲过——白天分选采购，晚上打包发货，次日必须发出，“新鲜羊肚菌只能冷藏保存一周，每天都要及时发货，才能保证客户吃到最新鲜的。”
她店里的羊肚菌，不仅走向全国，还远销海外。
她说，今年羊肚菌产量较大，批发价比去年略有下降。鲜货可以一直卖到5月，之后就只有干货了。除了四川，全国羊肚菌主要产地还有陕西汉中、湖北襄阳、江苏徐州等。
“自从金堂成了羊肚菌销售中心后，金堂羊肚菌的品牌影响力更大了，不仅拓阔了销路，消费者也更加信任，更愿意选择购买金堂的羊肚菌，不仅走向全国，还远销海外。” 肖红萍说。
13年耕耘 80亿羊肚菌产业成“金字招牌”
当前，金堂羊肚菌实现了跨越式发展。
从全国率先攻克人工大田商业化栽培技术，到跻身全国最大羊肚菌产销基地；从传统种植到现代化发展，如今已成为当地农业支柱、乡村振兴“金字招牌”。
为推动全产业链发展，成都金堂还通过服务社会化构建起菌种生产、技术指导、产地烘干的全流程服务体系，落地运营集中烘干中心、标准化菌种基地，同时建成制袋中心、配套生产大棚等，有效破解设施化栽培难题，提升产业规模化水平。
同时，生产分散化创新推广“集中制袋、分户种植”模式，将种植、出菇、采摘等环节交由农户完成，让群众在产业发展中“有活干、有钱赚”。
对此，金堂县农业农村局特色产业站副站长王媛媛介绍：“该模式不仅提升生产效率，还降低了农户的种植门槛，带动全县上千户农户参与羊肚菌种植，实现了家门口增收。”
如今，金堂县内羊肚菌覆土栽培面积达2万余亩，年产鲜菌5000余吨，带动周边地区栽培5万余亩；全县育种和交易量占全国九成，全产业链综合产值超80亿元。“金堂羊肚菌”拿下了国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标、全国名特优新农产品等“三重认证”，品牌价值突破16亿元，成为国内羊肚菌产业的核心名片。
回头来看，从2013年试探性的一两亩，到今天支撑起80亿产业；从靠天吃饭，到AI分选、全国集散——羊肚菌这个“超级单品”的破圈之路，既是现代化产业的发展硕果，也是乡村全面振兴的生动实践。
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